Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la zucca:
- 1 zucca tipo Delica
- sale
- pepe
- olio EVO
Per la fonduta di Grana Padano Riserva Ferrari:
- 250 gr di latte
- 250 gr di panna
- 300 gr di Grana Padano Riserva Ferrari grattugiato
Per il croccante di Grana Padano Riserva Ferrari:
- 100 gr di Grana Padano Riserva grattugiato
Per gli scalogni cotti al sale:
- 12 scalogni lavati non pelati
- 2 kg di sale grosso
Preparazione
Per cuocere la zucca:
Lavare la zucca, tagliarla a metà ed eliminare i semi interni. Salare e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Porre le due metà in una placca, bagnare con 200 gr di acqua e ricoprirle con carta argentata. Cuocere in forno preriscaldato a 180C° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette eliminando la buccia esterna. Rosolare in padella la zucca con un filo di olio extravergine di oliva e condirla con sale e pepe.
Per la fonduta di Grana Padano Riserva Ferrari:
Portare a bollore il latte e la panna, unire il Grana Padano Riserva fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo a 40C°.
Per il croccante di Grana Padano Riserva:
Stendere il Grana Padano Riserva grattugiato su dei fogli di carta da forno lunghi 20 cm x 20 cm e cuocere in microonde a 1000 watt per 1 minuto. Raffreddare e porzionare.
Per gli scalogni cotti al sale:
Versare in un una placca metà del sale grosso, distribuire gli scalogni e ricoprirli con il restante sale grosso. Cuocere in forno a 180C° per 40 minuti. Lasciar raffreddare, eliminare la buccia degli scalogni.
Impiattamento ricetta:
Versare la fonduta di Grana Padano Riserva nel piatto, adagiare le zucche arrostite, gli scalogni conditi con un filo di olio EVO e terminare il piatto con il croccante di Grana Padano.
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