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Ricetta di Chef Andrea Berton: Zucca, Scalogno e Grana Padano

Ricetta di Chef Andrea Berton: Zucca, Scalogno e Grana PadanoRicetta di Chef Andrea Berton: Zucca, Scalogno e Grana Padano
Ricetta di Chef Andrea Berton: Zucca, Scalogno e Grana Padano Ricetta di Chef Andrea Berton: Zucca, Scalogno e Grana Padano

Preparazione

1

Per cuocere la zucca:

 

Lavare la zucca, tagliarla a metà ed eliminare i semi interni. Salare e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Porre le due metà in una placca, bagnare con 200 gr di acqua e ricoprirle con carta argentata. Cuocere in forno preriscaldato a 180C° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette eliminando la buccia esterna. Rosolare in padella la zucca con un filo di olio extravergine di oliva e condirla con sale e pepe.

2

Per la fonduta di Grana Padano Riserva Ferrari:

 

Portare a bollore il latte e la panna, unire il Grana Padano Riserva fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo a 40C°.

3

Per il croccante di Grana Padano Riserva:

 

Stendere il Grana Padano Riserva grattugiato su dei fogli di carta da forno lunghi 20 cm x 20 cm e cuocere in microonde a 1000 watt per 1 minuto. Raffreddare e porzionare.

4

Per gli scalogni cotti al sale

 

Versare in un una placca metà del sale grosso, distribuire gli scalogni e ricoprirli con il restante sale grosso. Cuocere in forno a 180C° per 40 minuti. Lasciar raffreddare, eliminare la buccia degli scalogni. 

 


 
5

Impiattamento ricetta: 

 

Versare la fonduta di Grana Padano Riserva nel piatto, adagiare le zucche arrostite, gli scalogni conditi con un filo di olio EVO e terminare il piatto con il croccante di Grana Padano.

 

 

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

 

Per la zucca:

- 1 zucca tipo Delica

- sale

- pepe

- olio EVO

 

Per la fonduta di Grana Padano Riserva Ferrari:

- 250 gr di latte

- 250 gr di panna

- 300 gr di Grana Padano Riserva Ferrari grattugiato

 

Per il croccante di Grana Padano Riserva Ferrari:

- 100 gr di Grana Padano Riserva grattugiato

 

Per gli scalogni cotti al sale:

- 12 scalogni lavati non pelati

- 2 kg di sale grosso

 

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