Primi piatti

Fagottini di pasta fresca all'uovo ripieni

Fagottino di pasta all'uovo con cuore fondente

Ingredienti per 8 persone

per la pasta fresca all'uovo

  • Farina tipo 00 200 gr
  • Uova 2 medie
  • Olio di oliva extravergine q.b per spennellare lo stampo
  • Porri 8 fili per decorare

per il ripieno

  • Erbette 250 g
  • Ricotta di vaccina 250 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Uova tuorli 8
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • GranMix Classico 100 g
  • Pepe macinato q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b

per la fonduta

  • Latte intero 500 ml
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b
  • Fontalpe Ferrari 250 gr

Preparazione (35 min)

1

Preparate la pasta all’uovo setacciando su una spianatoia la farina, unite al centro le uova (a temperatura ambiente) e impastate con le mani finché il composto non sarà omogeneo; poi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto.

2

Lavate le erbette e fatele saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero. Togliete l’aglio e frullatele con la ricotta in un mixer. Unite il GranMix Classico, sale, pepe e noce moscata a piacere. Frullate e conservate la crema ottenuta in una sac-à-poche in frigorifero.

3

Trascorsa la mezz’ora tirate la sfoglia aiutandovi con una macchinetta, facendo passare la pasta dallo spessore più largo fino a quello più stretto. Tagliate la sfoglia formando 15 quadrati di 13 cm.

4

Immergete pochissimi istanti i quadrati di pasta in acqua bollente e immediatamente in acqua fredda per bloccare la cottura. Scolate i quadrati su un vassoio cosparso di olio.

5

Ponete al centro di 8 quadrati il ripieno alle erbette e formaggi, formando un piccolo nido che riempirete con il tuorlo. Coprite il fagottino con un altro quadrato di pasta, disposto in diagonale a formare un rombo. Prima di chiudere i fagottini, sbollentate qualche minuto 8 strisce di porro nell'acqua in cui avete cotto la pasta all'uovo. Oleate uno stampo da muffin e mettetevi i fagottini chiusi e legati con un filo di porro.

6

Tritate finemente il Fontalpe. Fate bollire il latte e unite poco alla volta il formaggio tritato a fuoco spento, mescolando con una frusta finché sarà sciolto. Aggiungete sale e pepe e noce moscata se di vostro gradimento.

7

Passate al grill i fagottini a 250° per 3 minuti, versate la fonduta sui piatti da portata e adagiate il fagottino ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

per la pasta fresca all'uovo

  • Farina tipo 00 200 gr
  • Uova 2 medie
  • Olio di oliva extravergine q.b per spennellare lo stampo
  • Porri 8 fili per decorare

per il ripieno

  • Erbette 250 g
  • Ricotta di vaccina 250 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Uova tuorli 8
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • GranMix Classico 100 g
  • Pepe macinato q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b

per la fonduta

  • Latte intero 500 ml
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b
  • Fontalpe Ferrari 250 gr

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