Arrosti di legumi e noci con salsa allo yogurt

Lessa in pentola a pressione per circa 30 minuti dal fischio, ceci e lenticchie.

Quando saranno cotte, scalda in una padella 4-5 cucchiai di olio evo, e fai rosolare il porro e la cipolla tagliati sottili. Aggiungi i legumi e falli ben insaporire.

Passa tutte le verdure in un frullatore, aggiungi il rosmarino, la salvia, la frutta secca, la farina fioretto e frulla tutto finissimo. Togli dal frullatore, unisci anche il formaggio.

Distribuisci il composto su due fogli di carta forno bagnati e strizzati e forma due grossi salsicciotti, che chiuderai come fossero una caramella.

Passa in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Se vuoi puoi srotolare delicatamente l'arrosto dalla carta e passarlo ancora sotto il grill per qualche minuto, perchè si dori leggermente.

Uno dei due arrosti, se vuoi, lo puoi anche congelare prima della cottura: per usarlo poi, ti basterà metterlo in forno direttamente dal freezer, allungando di circa 20 minuti la permanenza in forno. Prepara la salsina mescolando lo yogurt all'aglio schiacciato o a quello liofilizzato, salando e pepando. Servi l'arrosto tiepido con la sua salsa d'accompagnamento.