La degustazione verticale infatti prevede l'assaggio di un formaggio dello stesso caseificio in diverse fasi della sua stagionatura.
Nella versione più giovane, questo formaggio presenta una pasta dal colore bianco, compatta e omogenea. L'aroma ricorda quello del latte e della panna, mentre il sapore è dolce e rotondo. Nella stagionatura più alta la pasta assume una grana evidente e friabile, dal colore paglierino. L'aroma è ricco, con note di burro, fieno e frutta secca e il sapore è in equilibrio tra sapidità e acidità.
Iniziate assaporando il formaggio nelle diverse stagionature da solo partendo da quello più giovane.
Per apprezzare al meglio le caratteristiche di ciascuna stagionatura, vi consigliamo, tra una assaggio e l'altro, di pulire il palato con della frutta fresca.
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