Nel Grana c'è lattosio?

Il Grana Padano contiene lattosio?

Il Grana Padano è adatto ai soggetti che soffrono di intolleranza al lattosio: la naturale assenza di questo zucchero è stata confermata da uno studio pubblicato nel 2016 dal Consorzio Grana Padano.

Il Disciplinare di produzione del Grana Padano definisce rigorosamente il suo tradizionale processo di produzione, grazie al quale il lattosio viene gradualmente eliminato durante la caseificazione naturale. Gran parte del lattosio viene scisso durante il processo di fermentazione lattica; il restante nel corso della stagionatura, fino a risultare di molto inferiore a 0,1 g/100 g.

 

Il formaggio Grana Padano DOP è prodotto con pochi ingredienti:

 

  • latte
  • sale
  • caglio 
  • lisozima: un enzima ad azione antibatterica presente in molte sostanze organiche (tra cui l'albume dell'uovo).

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