Tortino di riso al forno con GranMix Cacio e Pepe, ragù bianco di coniglio e alloro

In un pentolino far rosolare il trito di cipolle, carote e sedano. Lasciare appassire e aggiungere la polpa di coniglio tagliata al coltello. Bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare.

Aggiungere circa 100 ml di acqua e lasciar cuocere per 20 minuti circa con la foglia d’alloro.

A parte, in un altro pentolino, cuocere il risotto tostandolo per un paio di minuti. Coprire il riso con acqua calda, aggiungendola poco alla volta, e mescolare costantemente facendo attenzione che non asciughi prima del termine della cottura.

A fine cottura mantecare il risotto con abbondante GranMix Cacio e Pepe, tenendo da parte 2-3 cucchiai per la guarnizione finale.

Versare il risotto mantecato in uno stampino, infornare a 180° e lasciar gratinare per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la cremina per la guarnizione: versare in una ciotola 100gr di GranMix Cacio e Pepe e aggiungere poco alla volta acqua tiepida (circa 80ml), fino a ottenere una crema liscia e omogenea (aggiungere ancora acqua se necessario).

Sfornare, impattare il tortino di riso ricoprendolo con il ragù di coniglio e la cremina di GranMix Cacio e Pepe.